青根の酒米作りですが、いよいよ発酵です。
今のところ順調に作業が進んでいるそうです。

いよいよお米がお酒になります。

化学式だとこんな感じです。でんぷん→糖→お酒
[C6H12O6]n　→　C6H12O6　→　C2H5OH　＋　CO2
日本酒の場合、でんぷん→糖　糖→お酒　という二つの発酵が
同じ容器で行われています。
これを並行複発酵といい、お酒の中でも珍しい発酵を行います。出来上がりはおよそ1か月後です。

青根の酒米が入ったタンク

並行複発酵中

三段仕込みの仲仕込みの作業が始まりました。

①米の手洗い

②浸漬(お米に水を吸わせる)

③蒸米の準備

④自然放熱させてタンクへ

お酒は1ヶ月ぐらいで完成です。
楽しみですね。

久保田酒造での洗米始まりました。
精米歩合60%で米が宝石のように輝いていて
まさに銀シャリと言ったところでしょうか。

精米歩合とは削った米が残っている割合で今回は40%を
削りました。
米の表層部分はお酒作りには雑味になるので、削るそうです。

今後は以下のスケジュールで行く予定です。
2月中旬〜末　酒母仕込み
3月上旬〜中旬　本仕込み
3月末〜4月上旬　搾り
4月中旬〜下旬　瓶詰め
4月下旬〜5月頭　出荷開始

津久井大豆味噌つくり参加者募集！
昔から、津久井地域で栽培されてきた幻の大豆！
“津久井在来大豆”を使った味噌つくりを行います。

上青根（農園会）の畑と津久井地域で収穫された大豆を使い、豆本来の風味と甘味が強く感じられ、おいしい味噌が出来き上がります。

参加者のふれあいコミュニティが育まれ地域振興と地産地消、地域のすばらしい農産物を知って頂く事を目的に開催しますので、参加希望の方は、お名前と希望キロ数をお知らせ下さい。

日　　時：令和４年３月１３日（日）
場所時間：旧青根中学校

煮豆は６時３０分頃から始め、味噌仕込みは１３時頃からを
予定、１５時位に終了しますので、ご都合の付く時間にご参加　　下さい。

値　　段：単価１キロ　８００円（税込）
＊当日は、１１時３０分より青根、青野原産を入れたそば粉を使い十割蕎麦の会を開きます！　一人５００円で参加申込は不要（コロナ感染拡大状況により中止有り）

お申し込みはこちらから

・お酒作りの流れについて

1/22 酒米納品受入れ
1/26 群馬共同精米　納入
1/31 〃　　　精米品入荷
2月中旬〜末　酒母仕込み
3月上旬〜中旬　本仕込み
3月末〜4月上旬　搾り
4月中旬〜下旬　瓶詰め
4月下旬〜5月頭　出荷開始

試飲会は4月下旬を予定しております。
鹿などに食べられたりして想定よりも米量が少なかったため、
純相模原産ではありませんが、皆様が精魂込めて
作ったお米がお酒になります。

当初のご案内は1本でしたが、
1グループあたり2本ほどお酒のお返しができればと思っています。

できるお酒は720mで販売価格は1528円(税込)を予定しているそうです。
生産本数も1000本ほどと少量です。
お返し分は確保いたしますが、
それとは別に購入を希望する方がいらっしいましたら、ご連絡ください。
早めに確保いたします。

11/28にもみすりを行いました。
石井会長のビニールハウスで行ったので、
昼間は暖かかったです。
参加された方がありがとうございました。

もみすりは「もみ」を玄米にする工程で、
青根酒米作りの会に玄米は189kgになりました。
その後、玄米を削りお酒に使います。

機械はこんな感じです。
依田さんがヤフオクで買ったそうです。

もみを入れて機械でもみがらをとります。
もみがらは軽いので風で飛ばします。
今回のもみがらは鶏舎で使われるそうです。

もみを入れる様子です。手前は玄米になりますが、
さらに粒の大きさなどで選別されます。
選別されたものは上に行きます。

選別されなかったものは、ここにでます。
酒米は玄米かなり削るので、
削りに耐えられるものでないと使えます。
ただ、選別されなかったお米も食用としていただけます。

そして、さらに選別された玄米ですが、
精米業者の機械によってさらに選別されます。
酒米になるお米は実は様々な選別を経ていたんですね。

玄米は30kg単位で袋詰めして運んだので、
腰の状態が心配です。

次回の作業は未定ですが、お酒は3月ごろにできる予定です
日程が決まり次第お知らせいたします。

11/28はもみすりです。

もみすりとは

もみを玄米にする作業です。

機械でやるのですが、結構時間がかかります。

朝から夕方までのんびりとやる予定です。

こんな景色のいいところでやります。

参考までにクボタ(お酒じゃない方)のHPをアップしておきます。

https://www.kubota.co.jp/kubotatanbo/rice/harvest/hulling.html

時間:9:00から

集合場所:串川ひがし地域センター
駐車場があるので、車も停められます。

場所はいつもとは違う場所になるので、お気をつけください。

今回は少数精鋭で脱穀を行いました。
脱穀は稲藁と籾(お米)に分ける作業で、
脱穀機で作業を行いました。

前回ハザ掛けした稲が天日干しされ、200kgのお米が取れました。

稲ワラもたくさん出ました。

11/3は脱穀になります。(雨天延期)

集合場所はいつもの駐車場になります。
時間は9:00集合です。

持ち物は
汚れてもいい服、軍手、長靴、飲み物、タオルになります。

作業内容は
天日干しにした稲を藁と籾に分ける作業です。
稲刈りほど作業量は多くありませんが、
干した稲を下ろして機械に入れる作業になります。
イメージ図

籾を運んだり、ハザ掛けの台を片付ける作業量もありますので、
力自慢の方の参加もお待ちしてます。

天候にも恵まれて、無事稲刈りができました。
皆様のおかげで予定よりも早く終了しました。
ありがとうございました。

米の収穫と林檎の収穫とまさに実りの秋を感じられた
1日になったかと思います。

次回は11/3に脱穀を行う予定です。

①依田さんによる稲の結び方を指導

②稲刈り機と手刈りで稲を刈る
稲刈り機ですと、稲が自動で結ばれて束になります。
束にするので、バインダーとも言います。

相模原市長も稲刈りに参加くれました。

③ハザ掛け(稲をかけて、米をほす。)
ハザ掛けの台が足りなかったので、
麻布大学のあざおね社中から竹製のハザ掛け台を
お借りしました。

④ネットをかける。
美味しいお米なので鳥に食べられないように
ネットを張ります。

⑤お菓子のプレゼント
ハロウィンが近かったので、手作りクッキーを参加者の方に
配りました。

⑥林檎収穫体験
青根林檎倶楽部のご厚意で、林檎の収穫体験をさせていただきました。

集合写真を撮りました。