久保田酒造さんのご厚意で酒蔵見学できることになりました。

久保田酒造は1844年に創業した酒蔵で、敷地内から湧き出る水えで「相模灘」を製造販売しています。

久保田酒造の母屋も歴史が古く、撮影でも使われるそうです

かつては養蚕も行われてたそうです。

相模原市のひな祭りスタンプラリーのスピットにもなっています。

・酒蔵見学へ

①米の保管
米は倉庫に温度管理された中保管されています
別の工場で削られます

②米を蒸す
保管された米を洗って、蒸します。洗う作業がとても大変で、最も作業量がかかる一つです。

③米を製麹室へ
大きな蒸し器で蒸されたあと、米を風を利用してパイプで製麹室に運ばれます。木製の製麹室は貴重でこれを作れるのは現在は日本で一社しかないそうです。温度管理もしやすいそうです。

24時間1時間おきに温度点検しなければならないので、最盛期は睡眠時間が2時間となる場合もあるそうです。

④酒樽へ
製麹室で製麹された米を酒樽に運びます。酒樽では、発酵ガス
出ます。化学式だとC6H12O6→2C2H5OH＋2CO2って感じでしょうか？
いい匂い充満していました。発酵したガスには二酸化炭素が含まれるので、全国で5年に数回ぐらい酒蔵に落ちる事故があるそうです。

⑤巨大なホーロー

仕込まれたお酒この巨大なほうろうに入れられます。酒税法の下、厳格に管理され、上のメモリでいくらあるかチェックします。蔵人になるには、この巨大なホーローを自力で出られることが必要です。

⑥試飲
様々な工程を経て美味しいお酒になります。

様々な工程を見学した後のお酒の格別でした。

2026年度酒米作りの会の申し込み募集開始！
会費8,000円(家族単位)

スケジュール
5月中　代掻き(田んぼを均します)
6月上旬　田植え
【集合時間】9:00 15:00終了予定
【集合場所】旧青根中学校(予定)

6〜9月　草刈り
10月下旬　稲刈り
11月上旬　脱穀
2月蔵見学
3月　味噌作り(別途材料代)
6月お酒お引き渡し

・申し込み

津久井産大豆を使った味噌作り
【日時】
3/1(日)9:00〜15:00

蕎麦試食開始　11:00
味噌引き渡し　11:00
キッチンカー　10:00(もち米を使った料理を販売予定です)
コーヒー　　　11:00(一杯500円から)

コーヒーは地元で有名なスペシャリティコーヒーのアマライトコーヒーさんが出店してくださいます。

キッチンカーメニュー(予定)
◯春のちらし寿司
◯青根餅のみぞれ煮
◯青根餅のぜんざい
◯青根餅の津久井大豆きな粉和え

コニフェルのスイーツ
◯米粉のシフォンケーキなど…

ドリンク
◯ホットチョコレート
◯ハーブティー
◯クラフトコーラ

絵本作家のたかくさきかえでさんも来ます
絵本の販売も予定しています

【場所】
旧青根中学校

・作業
①茹でる　②大豆と塩とこうじを混ぜる
③袋に入れる

1kg1200円になります。
5か月ほど寝かすと美味しく食べられます。

・そば試食(1食500円)無くなり次第終了(予定)

【持ち物】

汚れてもいい服、ビニール用手袋、エプロン(あれば)、タオル、薪で火を起こすので、燃えにくい服をおすすめします。

【お申込み】
終了いたしました

2/22  酒蔵見学

【注意事項】
納豆禁止。
見学前の当日の納豆は食べないでください。
納豆菌は強く、麹に悪影響を及ぼすので、ご了承ください。

【場所】
久保田酒造

【内容】
皆さんの育てたお米の搬入作業を行う工程の見学予定です。
無料試飲もあります。(ドライバーの方はご遠慮ください)

【見学時間】
13時半〜15時半を予定しております。

【バスのご案内】
本数が少ないので、乗り遅れにご注意ください
・行き
橋本駅北口2番乗り場
鳥居原ふれあいの館行き　12:55発
無料庵下車徒歩5分

・帰り
15:57 橋本北口行き

定員に達したため、受付終了しました。

5/18に青根でお酒の引き渡しを行います。

来られない方は根小屋ファームで引き渡しになります。
郵送も対応いたしますが、着払いになります。
どうぞよろしくお願いします。

2025年度酒米作りの会の申し込み募集開始！
会費8,000円(家族単位)

スケジュール
5月中　代掻き(田んぼを均します)
6/1 田植え
【集合時間】9:00 15:00終了予定
【集合場所】旧青根中学校(予定)

6〜9月　月1回草刈り

10月下旬　稲刈り
11月上旬　脱穀
12月餅つき
3月　味噌作り(別途材料代)

・申し込みフォーム

・味噌作り
①大豆を洗います

50kg洗いました。洗った大豆を一晩水につけます。

②大豆を茹でます

大釜で茹でます。朝5時から火をつけて、
5時間ぐらい茹でました。

③大豆を冷まします
大豆を冷ましてから混ぜの作業に入ります

③塩と麹を混ぜます
よく混ぜます

④ミキサーにかけて細かくします

⑤出来上がりは5ヶ月ぐらいです

・蕎麦の試食もやりました

今年から餅米を栽培し、ヒエとの戦いに勝った餅米を餅にしました。
地元の方から臼と杵を借りて2台で餅つきを行いました。

用意した米は50kgなので、餅換算で70kgぐらいになります。のし餅とその場で食べる餅を作りました。

・餅つきの流れ

①餅米を研ぐ　②餅米を一晩ひたす　③お湯のセッティング
④米を蒸す　⑤餅をつく　⑥きなこやあんこにつける

津久井産大豆を使った味噌作り
・日時
2/24(月)9:00〜15:00

・場所
旧青根中学校

・作業
①茹でる　②大豆と塩とこうじを混ぜる
③袋に入れる

1kg1000円になります。
5か月ほど寝かすと美味しく食べられます。

・そば試食
1杯500円でそばが食べられます。
売り切れ次第終了

こちらのフォームに記載してください。
締切は2/22までになります。