酒米レシピ公開

①芯白がある
白い粒が芯白です。食用米にはほとんど含まれていません。
通常の米粒はタンパク質や脂質も含まれていますが、芯白はほぼ炭水化物です。お酒作りにはタンパク質や脂質は雑味になるため、芯白が多いものが酒米として栽培されます。

②粒が大きい
米粒の外側は雑味となるので、お酒を作る時は削られます。今回作られたお酒は玄米を40%削ったものです。このため、酒米には粒が大きくものが適しています。

③食べた感想
食べた印象はもっちりとした感じでうるち米に近い感じでした。芯白があるので、混ぜご飯、チャーハン、リゾット、パエリアなど色んな食感が楽しめるものに合います。

■材料(10個) ・酒米1合　・油揚げ5枚　・ひじき20g・椎茸1個　・人参1/4 ・砂糖50g ・醤油50ml ・みりん50ml・すしのこ(大さじ2杯)

①揚げの作り方

・綿棒で、揚げを伸ばしてから半分に切る。

・油揚げ醤油50ml、みりん50ml、水200ml、砂糖50gで煮詰める。この時、油揚げが膨らむので、落し蓋をする。

・中火で、ひたひたぐらいになったら、火を止める。

②混ぜご飯

・ひじきの煮物を作り、酒米とすしのこを混ぜる。酒米は少し水を少なめにして炊く。

①に②を詰めて完成。

■材料(3~4人分)
・酒米2合・人参半分・玉ねぎ半分・シーフードミックス・パプリカ半分・コンソメ2個・白ワイン50ml

■ 作り方

①解凍したシーフードミックスを炒める(生エビやイカでも大丈夫ですが、よく炒めてください。)

②上に乗せるパプリカとアスパラに塩を少々レンジで温める500w 5分。

③①と②をボウルや皿におく

④みじん切りした玉ねぎ(半分)、にんじん(半分)、ニンニクを塩胡椒をして、炒める

⑤火が通ったら、酒米をそのまま炒める。2合

⑥白ワインを入れる。50ml

⑦コンソメスープを入れる。500ml +コンソメ2個
ひたひたになるぐらい入れる。サフランも入れる。代用でターメリックも可。

⑧ひたひたになったら、③の具材を上に乗せる。
上ににローリエ、タイムなどハーブをおくと香り付けになります。

⑨強火で5分。
※ふたはせずに、少ないと思ったら、水を加えて調整。

⑩蓋をして弱火10分で、火を止め5分ほどむらす。

つくいく